螞蟻莊園肉湯營養(yǎng)全在湯里是正確的嗎？總有人說煲湯的精華全部都是在湯里面，也就是說營養(yǎng)都在湯里，這種說法很多人都不知道究竟是不是對的，接下來游戲鳥小編這就來給大家詳細(xì)的講解一下這個(gè)問題的正確答案。

螞蟻莊園1月9日答案

“煲了半天的肉湯，營養(yǎng)全在湯里面"，這種說法

正確答案：錯(cuò)誤

答案解析：

長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;

鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

長時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。

要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。