霉毒素常見附著物：

發(fā)苦的堅(jiān)果：我們有時(shí)吃到的苦花生，就很可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔(dān)心，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄，約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。除了花生，瓜子、杏仁、開心果等堅(jiān)果在霉變過程中會(huì)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，如果吃到變苦的堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，大家在吃堅(jiān)果前也一定要仔細(xì)檢查是否霉變。

淀粉含量高的食物：玉米、有大米、小米、小麥、豆類、薯類也會(huì)含有黃曲霉素，因此如果大米有異味了最好不要吃了。

植物油：如果原材料發(fā)霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)有信譽(yù)的大品牌。另外，久放的植物油也可能會(huì)產(chǎn)生少量黃曲霉素。

用久的筷子：用久的筷子，洗后沒干很容易滋生黃曲霉素，大家在使用筷子時(shí)，要觀察一下，筷子表面是否附著斑點(diǎn)，特別是霉斑。建議筷子半年換一次，洗干凈之后及時(shí)晾干，或者使用鐵筷子。

如何去除黃曲霉毒素：

對(duì)于黃曲霉素，一般的烹飪加熱不能分解，也不溶于水，簡(jiǎn)單清洗很難去除。凡已霉變的食品，要禁止食用，也不要用它們喂養(yǎng)動(dòng)物。如果食物上生了黃曲霉菌最好丟掉，如果發(fā)霉不是很嚴(yán)重，可以對(duì)能清洗的食物進(jìn)行徹底清洗再暴曬后進(jìn)行食用。

黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時(shí)間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度（中心最高溫度為100℃）并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。用高壓鍋有一定的滅菌效果，正常情況下煮一兩個(gè)小時(shí)以上相對(duì)比較安全。 

食用油中的黃曲霉素，通過加熱加食鹽炒或煮，去毒效果更好，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時(shí)用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。